Ultime notizie

RUBRICHE-ECCO IL CAPOCOLLO CASERTANO ALLA MELA DI CECLIA MAGNANTE

* Cecilia Magnante |Il capocollo di maiale casertano alla mela annurca e miele di castagno è secondo dal sapore particolare,una vera e propria prelibatezza che unisce la carne e la frutta con un profumo intenso quello del miele di castagno rendendo la carne con un gusto deciso e dolce .Questa razza poi particolarmente selvaggia ha la proprietà di avere uno spesso strato di grasso molto saporito e di conseguenza l acidità delle mele annurche e il sapore forte del castagno si sposa bene con la grassezza di queste carni .Questa è una ricetta di famiglia ma rivisitata dalla chef rendendola più gustosa e delicata con l aggiunta di alcune spezie e cottura lunga a bassa temperatura. N.b il grasso del maiale casertano al contrario di cio che si pensi è un grasso simile per composizione all ‘olio extravergine di oliva.
Capocollo casertano alla mela annurca e profumo di miele di castagno
Ingredienti per 4 persone: 700 g di capocollo 5 mele annurche 2 cipolle 1 spicchio d ‘aglio 50g di uva passa 1 cucchiaio di miele di castagno Olio q.b Sale e pepe q.b Finocchietto 1 bicchiere vino rosso
Preparazione
In una pentola mettere olio evo aggiungere cipolla e aglio tagliati finemente ,scottare la carne su entrambe i lati a fuoco vivo per bloccare tutti i succhi all interno in modo da renderla più morbida ;aggiungere il resto degli ingredienti e sfumare con vino rosso.Di tanto in tanto aggiungere un mestolo di acqua calda e lasciar cuocere per circa 3 ore a fuoco lento.una volta cotta la carne tagliare a fette e ridurre il fondo di cottura e cospargere sopra.
*Chef Cecilia Magnante Agrichef di campagna amica Coldiretti ospite in vari programmi tv.
Informazioni su Lorenzo Applauso ()
Iscritto all'ordine nazionale dei giornalisti, già direttore e fondatore della testata giornalistica italianews24.net e attualmente alla direzione di Casertasera.it. Collaboratore di numerose testate nazionali e locali.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: